Comprendre les substrats de champignons

La culture des champignons nécessite bien plus qu’une simple pincée de spores et un peu d’eau. Il nécessite un environnement adapté pour que le mycélium, la partie végétative des champignons, se développe et s'épanouisse. C’est là que les substrats pour champignons entrent en jeu. Les substrats pour champignons sont les matériaux utilisés pour soutenir la croissance et le développement des champignons. Ils fournissent des nutriments essentiels, de l’eau et une bonne structure pour le développement du mycélium. Dans cet article, nous plongerons dans le monde des substrats pour champignons, en explorant ce qu'ils sont, ce qui constitue un bon substrat, comment choisir le bon substrat et les différents types couramment utilisés dans la culture des champignons.

Qu'est-ce qu'un substrat champignon ?

Un substrat de champignon peut être défini comme le matériau qui fournit de la nourriture et une base solide permettant au mycélium de se développer et éventuellement de produire des champignons. De manière générale, le substrat est composé de matières organiques comme du bois, de la paille, ou encore du marc de café. Il sert de source de nourriture au mycélium, lui permettant de croître et de produire les fructifications que nous appelons communément champignons.

Qu’est-ce qui fait un bon substrat pour champignons ?

Tous les matériaux ne conviennent pas comme substrats pour champignons. Un bon substrat doit fournir une nutrition adéquate, retenir l’humidité, favoriser la colonisation par le mycélium et favoriser le développement de fructifications saines. Il doit avoir un rapport équilibré de carbone et d’azote, ainsi qu’une teneur en humidité appropriée. De plus, le substrat doit être exempt de contaminants et avoir une structure permettant une bonne circulation de l’air.

Comment choisir un substrat pour champignons ?

Le choix du bon substrat pour champignons dépend de divers facteurs, notamment de l'espèce de champignon que vous souhaitez cultiver, des ressources dont vous disposez et du résultat souhaité. Différents champignons ont des besoins nutritionnels, des préférences de température et des habitudes de croissance différents. La recherche des besoins spécifiques des espèces de champignons qui vous intéressent vous aidera à sélectionner le substrat le plus adapté pour une croissance et un rendement optimaux.

Substrats de champignons courants

Il existe plusieurs substrats de champignons couramment utilisés qui se sont révélés efficaces en culture. Certains d'entre eux incluent :

• Paille : La paille est un substrat populaire en raison de sa teneur élevée en éléments nutritifs et de sa disponibilité.
• Sciure et copeaux de bois dur : Ce substrat offre une bonne structure et une bonne nutrition à de nombreuses espèces de champignons.
• Suppléments : Des suppléments tels que du gypse, du son et de la chaux peuvent être ajoutés pour améliorer la teneur en nutriments et la qualité globale du substrat.
• Le Master's Mix : Ce mélange d'ingrédients spécialement formulé fournit un substrat équilibré et riche en nutriments.
• Fumier : Certaines espèces de champignons, comme le champignon de Paris classique, prospèrent sur des substrats fabriqués à partir de fumier composté.
• Coco-Coir : La coco-coir, un sous-produit de la transformation de la noix de coco, est un excellent substrat en raison de ses capacités de rétention d'eau et de sa teneur en nutriments bien équilibrée.
• Marc de café : Le marc de café, lorsqu'il est correctement préparé, peut servir de substrat peu coûteux et facilement disponible.

Pasteurisation vs stérilisation des substrats

Avant d'utiliser un substrat pour la culture de champignons, il est essentiel de s'assurer qu'il est exempt de contaminants nocifs. Ceci peut être réalisé par pasteurisation ou stérilisation. La pasteurisation consiste à chauffer le substrat à une température spécifique pendant une certaine période, généralement autour de 60 à 70 °C (140 à 158 °F), pour tuer les organismes indésirables tout en préservant les micro-organismes bénéfiques. La stérilisation, quant à elle, consiste à soumettre le substrat à des températures plus élevées, souvent à la vapeur ou sous pression, pour éliminer tous les micro-organismes, qu'ils soient bons ou mauvais. Le choix entre la pasteurisation et la stérilisation dépend du résultat souhaité, des espèces de champignons spécifiques et des ressources disponibles.

Teneur en humidité dans les substrats

La teneur en humidité est un facteur essentiel pour une culture réussie des champignons. Le substrat doit être suffisamment humide pour favoriser la croissance du mycélium, mais pas gorgé d'eau, car une humidité excessive peut entraîner la croissance de moisissures ou d'autres problèmes. Différents champignons ont des besoins en humidité différents, il est donc important de rechercher les besoins spécifiques de l'espèce de champignon que vous avez choisie et d'ajuster la teneur en humidité en conséquence. Une surveillance régulière et une bonne gestion des niveaux d’humidité pendant le processus de culture sont cruciales pour une croissance mycélienne saine et des récoltes abondantes.

Sélection de substrats en fonction des espèces de champignons

Chaque espèce de champignon a ses propres préférences en matière de choix de substrat. Par exemple, certaines espèces préfèrent la sciure de bois dur, tandis que d’autres prospèrent sur des substrats à base de paille ou de fumier. Rechercher et comprendre les besoins spécifiques des espèces de champignons que vous souhaitez cultiver est essentiel pour une récolte réussie. Il convient également de noter que certaines espèces de champignons peuvent être cultivées sur plusieurs substrats, ce qui permet aux producteurs une plus grande flexibilité dans leurs choix.

Certains substrats populaires basés sur des espèces de champignons comprennent :

• Shiitake (Lentinula edodes) : Les champignons Shiitake préfèrent les substrats de feuillus, en particulier le chêne. Ils sont généralement cultivés sur des blocs ou des rondins de sciure de bois dur enrichis. La riche teneur en lignine de ces matériaux soutient leur croissance et leur développement, conduisant à un rendement abondant.
• Reishi (Ganoderma lucidum) : Les champignons Reishi peuvent prospérer sur une variété de substrats, notamment la sciure de bois dur, les céréales et la paille. Cependant, ils sont le plus souvent cultivés sur de la sciure de bois dur ou sur des bûches, comme le chêne et l'érable, qui imitent leur habitat naturel et fournissent les nutriments nécessaires à une croissance optimale.
• Crinière de lion (Hericium erinaceus) : Cette espèce préfère les substrats de bois dur, semblables aux champignons shiitake et reishi. Les champignons à crinière de lion poussent exceptionnellement bien sur des blocs de sciure de bois dur enrichis, mais peuvent également être cultivés sur des bûches. Leur préférence pour le hêtre, le bouleau et l’érable rend ces substrats idéaux pour la culture.
• Pleurotes (Pleurotus spp.) : Les pleurotes sont polyvalents dans leurs préférences de substrat et peuvent pousser sur une large gamme de matières organiques . La paille, le marc de café et la sciure de bois font partie des substrats les plus couramment utilisés. Leur capacité à décomposer des composés complexes leur permet de prospérer sur des substrats qui sont souvent considérés comme des déchets, ce qui les rend populaires pour la culture durable des champignons.
• Queue de dinde (Trametes versicolor) : Les champignons à queue de dinde préfèrent les substrats de feuillus, en particulier ceux riches en lignine. Ils sont couramment cultivés sur de la sciure de bois dur et des bûches, y compris des espèces comme le chêne et l'érable. Cette préférence contribue au processus de décomposition, facilitant la croissance du champignon et la production de ses composés médicinaux.
• Cordyceps (Cordyceps militaris) : Contrairement à la plupart des champignons médicinaux qui poussent sur du bois ou de la paille, le Cordyceps militaris peut être cultivé sur une variété de substrats à base de céréales, comme le riz, le millet ou le soja. Ces substrats sont souvent stérilisés puis inoculés avec le champignon, fournissant ainsi un environnement riche en nutriments pour le développement des champignons.

En sélectionnant le substrat approprié pour chaque espèce de champignon, les cultivateurs peuvent optimiser leurs conditions de croissance et leur rendement. Comprendre les habitats naturels et les besoins nutritionnels de ces champignons est crucial pour une culture réussie et la production de champignons médicinaux de haute qualité.

La paille comme support de culture

La paille est un matériau de substrat couramment utilisé et polyvalent dans la culture des champignons. Il est facilement disponible, abordable et facile à utiliser. La paille peut être utilisée comme matériau de substrat principal ou comme complément en combinaison avec d'autres substrats. Son contenu nutritionnel élevé et sa structure favorable le rendent adapté à de nombreuses espèces de champignons, notamment les pleurotes et les champignons shiitake.

Utiliser la sciure et les copeaux de bois dur pour la croissance

La sciure et les copeaux de bois dur sont un autre choix populaire pour les substrats en raison de leur disponibilité et de leurs caractéristiques favorables. Ils fournissent une structure stable permettant au mycélium de coloniser et offrent un bon équilibre de nutriments. Les substrats de bois dur sont couramment utilisés pour cultiver des espèces telles que les champignons à crinière de lion et les champignons reishi.

Améliorer les substrats avec des suppléments

Des suppléments peuvent être ajoutés aux substrats de champignons pour augmenter leur teneur en nutriments et leurs performances globales. Le gypse, le son et la chaux sont des compléments couramment utilisés pour améliorer la composition du substrat. Le gypse aide à équilibrer les niveaux de pH, à améliorer la structure et à augmenter la disponibilité des nutriments. Le son enrichit la teneur en azote, tandis que la chaux ajuste les niveaux de pH et contribue à la stabilité globale du substrat. L’ajout de suppléments peut améliorer considérablement le rendement et la qualité des champignons produits.

Cultiver des champignons avec du fumier

Le fumier composté peut constituer un excellent substrat pour la culture de champignons, en particulier pour des espèces comme le champignon de Paris (Agaricus bisporus). Les substrats à base de fumier sont riches en nutriments et créent un environnement favorable à la croissance du mycélium. Le compostage du fumier est crucial pour éliminer les agents pathogènes potentiels et les organismes indésirables. En gérant soigneusement le processus de compostage, les producteurs peuvent créer un substrat riche en nutriments qui favorise une croissance saine et vigoureuse des champignons.

Culture sur Coco-Coir

La fibre de coco, dérivée des coques fibreuses des noix de coco, est un matériau de substrat de plus en plus populaire dans la culture des champignons. Il offre d’excellentes capacités de rétention d’eau, favorisant un environnement humide pour le développement du mycélium. La fibre de coco possède également une teneur en nutriments naturellement bien équilibrée, fournissant des éléments essentiels à la croissance des champignons. Sa facilité d’utilisation et sa durabilité en font une option attrayante pour les producteurs amateurs et commerciaux.

Culture de champignons avec du marc de café

Le recyclage du marc de café pour la culture de champignons est non seulement respectueux de l’environnement, mais aussi une option abordable et accessible. Le marc de café, lorsqu'il est correctement préparé, peut servir de substrat approprié à diverses espèces de champignons, comme le pleurote perlier (Pleurotus ostreatus). Diluer et combiner le marc de café avec d’autres matériaux tels que la paille ou la sciure de bois peut améliorer le profil nutritionnel du substrat. Avec un peu d’expérimentation et une gestion minutieuse, le marc de café peut être un choix de substrat viable pour les aspirants producteurs de champignons.

Comment préparer les substrats de champignons

La préparation des substrats de champignons implique plusieurs étapes cruciales pour garantir des conditions optimales pour la croissance mycélienne. Premièrement, le substrat sélectionné doit être correctement pasteurisé ou stérilisé pour éliminer les contaminants potentiels. Cela peut être réalisé par traitement thermique, comme indiqué précédemment. Ensuite, le substrat doit être hydraté pour atteindre la teneur en humidité souhaitée. Cela peut impliquer un trempage, une brumisation ou un ajustement des niveaux d’eau en fonction des besoins spécifiques de l’espèce de champignon choisie. Enfin, le substrat doit être soigneusement mélangé pour assurer une répartition uniforme des nutriments et une bonne aération. Suivre ces étapes de préparation ouvrira la voie à une culture de champignons réussie.

L'art du mixage du maître

Le Master's Mix constitue la pierre angulaire de la culture des champignons, offrant un mélange méticuleusement conçu qui répond aux divers besoins nutritionnels de diverses espèces de champignons. Ce substrat n'est pas seulement un assortiment aléatoire mais un mélange harmonisé qui combine des composants organiques tels que la sciure de bois dur, ainsi que d'autres matériaux enrichissants comme le son, le gypse et la chaux. Sa formulation est conçue pour stimuler une expansion mycélienne exceptionnelle et favoriser le développement de fructifications copieuses.

En approfondissant les spécificités du Master's Mix, on découvre une recette simple mais efficace : un mélange équilibré 50/50 de sciure de bois dur et de coques de soja, hydraté pour atteindre une teneur en humidité de 60 %. Cette concoction est ensuite soumise à une stérilisation sous 15 PSI pendant une durée de 2,5 heures, garantissant qu'elle est prête pour l'inoculation.

Pour ceux qui cherchent à préparer un bloc de fructification de 5 lb, les exigences sont simples :

• 1 livre de sciure de bois dur
• 1 livre de coques de soja
• Environ 3 lb (ou 1,4 litre) d'eau

De nombreux passionnés et producteurs amateurs ont trouvé plus pratique d’utiliser des granulés de bois dur et des coques de soja granulées au lieu de leurs homologues en vrac. Cette préférence simplifie non seulement le processus de préparation mais contribue également à la consistance du substrat. Pour réaliser ce mélange parfait, il faudrait :

• 2,5 tasses de granulés de bois dur
• 2,5 tasses de coques de soja en granulés
• 1,4 litres d'eau

Il est important de noter que même si les granulés de bois dur se désintègrent facilement, les coques de soja peuvent nécessiter une préparation supplémentaire, comme un trempage pendant la nuit, pour garantir qu'elles se fondent harmonieusement dans le mélange.

Le Master's Mix s'est imposé comme un substrat polyvalent et fiable, privilégié pour sa capacité à supporter la culture d'un large éventail de variétés de champignons. Son profil nutritionnel équilibré assure non seulement la vigueur mycélienne, mais contribue également à une récolte réussie et abondante de champignons, ce qui en fait une recette inestimable pour les cultivateurs débutants et expérimentés.

La stérilisation est-elle toujours nécessaire ?

La stérilisation des substrats de champignons est souvent recommandée pour réduire le risque de contamination et augmenter les chances de réussite de la récolte. Cependant, toutes les espèces de champignons ne nécessitent pas de stérilisation et certains producteurs ont obtenu des résultats décents en utilisant des substrats pasteurisés. Certaines espèces de champignons, comme certains types de pleurotes, sont moins sensibles à la contamination et peuvent prospérer sur des substrats pasteurisés. Il est essentiel de prendre en compte les besoins spécifiques de chaque espèce de champignon et d'évaluer le risque de contamination avant de décider si une stérilisation est nécessaire.

En conclusion, la compréhension des substrats des champignons est essentielle pour une culture réussie des champignons. Choisir le bon substrat, le préparer correctement et maintenir des conditions optimales tout au long du processus de culture sont des facteurs cruciaux pour obtenir une croissance mycélienne saine et des récoltes de champignons abondantes. En explorant et en expérimentant différents substrats, les producteurs peuvent libérer le potentiel de diverses espèces de champignons et se lancer dans un voyage enrichissant dans la culture des champignons.