Centre d'apprentissage des champignons : pleurotes

Il y a de fortes chances que ce soit la première fois que vous entendez parler des pleurotes. Les espèces de pleurotes ou pleurotes entrent dans la catégorie des champignons à branchies. Même si vous connaissez peut-être d’autres champignons, ces champignons constituent un excellent complément à votre régime sans viande.

Il existe une quarantaine d’espèces différentes de ces champignons, dont l’huître américaine, également connue sous le nom de Pleurotus Ostreatus. La meilleure partie? Toutes ces espèces sont comestibles et vous les retrouverez dans des plats comme les sautés et les pâtes.

De plus, ils sont connus pour contenir des composés puissants dotés d’impressionnantes propriétés bénéfiques pour la santé. En fait, les pleurotes font partie de la médecine traditionnelle depuis des siècles.

Discutons en détail des pleurotes !

Que sont les pleurotes ?

Pleurotus Ostreatus (pleurotes), également appelés hiratake et pleurotes, sont des champignons comestibles. Ils ont été introduits sur le marché pendant la Première Guerre mondiale et étaient cultivés en Allemagne comme aliment.

Alors, à quoi ressemblent les pleurotes ? Le nom « pleurotes » vient de la couleur et de la forme des chapeaux des champignons qui ressemblent à des huîtres.

La couleur de la partie supérieure peut varier, du brun clair au brun foncé en passant par le blanc-gris. En revanche, les branchies et la chair vont du blanc au crème et ont une texture ferme. Un autre fait intéressant concernant les pleurotes est qu’ils sont des champignons carnivores. Ils consomment des nématodes , des bactéries et du bois pourri.

À quoi servent les pleurotes ?

Les pleurotes sont associés à plusieurs bienfaits pour la santé. Ces avantages comprennent :

Ils sont riches en nutriments

Ces champignons contiennent de nombreux minéraux, vitamines, fibres et autres nutriments essentiels. De plus, ils sont faibles en glucides et sont idéaux pour les personnes qui suivent un régime alimentaire faible en glucides. Les pleurotes contiennent également de petites quantités de sélénium et de vitamine D.

Fournir des antioxydants

Les pleurotes contiennent des antioxydants qui aident à réduire les dommages causés aux cellules du corps. Par exemple, sept composés phénoliques, dont la naringénine, l’acide chlorogénique et l’acide gallique, agissent comme antioxydants une fois que vous consommez les champignons.

Bénéfique pour le cœur

Pleurotus Ostreatus contient plusieurs composés qui favorisent la santé cardiaque, tels que les bêta-glucanes. Ils contribuent à réduire les facteurs de risque associés aux maladies cardiaques, comme l’hypertension artérielle et le cholestérol.

Favoriser la régulation de la glycémie

En plus de garder votre cœur en bonne santé, les pleurotes peuvent aider à réguler votre glycémie. Des études sur des personnes diabétiques et non diabétiques ont révélé que les champignons peuvent améliorer votre taux de sucre dans le sang et d'autres aspects de votre santé lorsqu'ils sont consommés dans le cadre de votre alimentation ou en complément.

Améliorer le système immunitaire

Les pleurotes peuvent aider à améliorer votre système immunitaire de différentes manières. Par exemple, le pleurane (un type de bêta-glucane) possède des caractéristiques immunomodulatrices. En outre, ces champignons peuvent avoir des effets antibactériens et antiviraux .

Cependant, des études plus approfondies sont nécessaires, axées sur les capacités de promotion de l'immunité des pleurotes entiers et pas seulement sur les suppléments et les extraits.

Autres avantages potentiels pour la santé

En plus de la liste ci-dessus, voici d’autres bienfaits possibles des pleurotes :

• Effets anti-inflammatoires : Dans une étude de 2020 sur des rats , un traitement oral avec des extraits de P. ostreatus a considérablement réduit l'inflammation de la patte.
• Avantages sur la santé intestinale : Une étude de 2021 sur les rongeurs a montré une augmentation de la production d'acides gras bénéfiques dans les intestins des rongeurs. Une diminution de la croissance des bactéries pathogènes est également évidente.
• Propriétés antitumorales : Ces champignons peuvent posséder des propriétés antitumorales, selon une éprouvette et des études animales . Cependant, il n'y a aucune recherche sur les humains.

Sur quels arbres poussent les pleurotes ?

Ces champignons poussent dans les forêts tempérées et subtropicales du monde, sur ou autour des arbres. De plus, en tant que décomposeurs de bois, vous les trouverez poussant sur des arbres morts et des bûches. Les pleurotes ont tendance à préférer les arbres à feuilles caduques, notamment le hêtre et le chêne.

Les forêts feuillues et ouvertes rendent ces champignons heureux et prospèrent à l’ombre.

Comment faire cuire des pleurotes

Les pleurotes sont simples à préparer. Ils constituent un excellent ajout aux soupes, ragoûts, sauces et sautés, ou vous pouvez les utiliser comme garniture de pizza . De plus, ils constituent un excellent accompagnement en raison de leur goût subtil.

Ajoutez les champignons sans les tiges dans une poêle ou une poêle avec quelques cuillères à soupe d'épices comme le thym, le poivre, l'ail et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre. Lors de la préparation de ces champignons, préservez leur texture veloutée en veillant à ce qu'ils n'absorbent pas beaucoup d'humidité. Séchez-les avec une serviette en papier une fois que vous les avez lavés.

Si vous les faites sauter, faites d'abord revenir les champignons, puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les épices comme l'ail. Cela les empêche de devenir détrempés. Assurez-vous également de ne pas trop les cuire.

Comment nettoyer les pleurotes

Le nettoyage des champignons ne nécessite pas toujours d’eau. Ils sont poreux et agissent comme des éponges, aspirant autant d'eau que possible. En raison de leur détrempe, il est difficile pour eux de devenir croustillants pendant la cuisson.

Fort de ces informations, voici comment nettoyer vos pleurotes avant de les cuire :

• Utilisez une serviette en papier : nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une serviette en papier s'il y a beaucoup de résidus importants sur les champignons. Évitez d'y aller trop fort avec de l'eau et de la pression pour ne pas abîmer les champignons.
• Essayez un rinçage rapide : vous n’avez pas besoin de nettoyer vos champignons en profondeur. Au lieu de cela, rincez-les brièvement dans une passoire sous l’eau courante à basse pression si nécessaire.
• Utilisez une brosse à champignons : cet outil spécialisé en champignons élimine légèrement l’excès de saleté. Vous pouvez opter pour un pinceau à pâtisserie si vous n'avez pas de pinceau à champignons.

Comment faire pousser des pleurotes perlés

Les pleurotes font partie des champignons les plus faciles à cultiver . Voici comment vous pouvez les cultiver chez vous :

Étape 1 : Préparez-vous

Tout d’abord, vous devez déterminer le pleurote que vous souhaitez cultiver. En l’occurrence, il s’agit du pleurote perlier , également connu sous le nom de pleurote gris ou pleurote d’hiver.

Étape 2 : Préparez le substrat de pleurotes

Le substrat fournit une source alimentaire riche en nutriments, dépourvue de micro-organismes en compétition pour les ressources avec le mycélium des champignons. Le marc de café, les granulés de sciure de bois, le carton et la paille sont des substrats faciles à utiliser.

Étape 3 : Inoculation

L'ajout du blanc de champignon au substrat préparé est le processus d'inoculation. Avant de mélanger, utilisez un spray nettoyant pour essuyer toutes les surfaces de travail et nettoyez-vous les mains avec du savon.

• Nettoyer les surfaces de travail et le récipient de mélange
• Pesez tous vos matériaux avant de les mélanger
• Mélangez soigneusement les ingrédients, en vous assurant de casser les rondelles de café
• Remplissez vos sacs de culture et fermez-les

Étape 4 : Incubation

Le processus d’incubation est le moment où toute la magie commence. Les œufs de pleurotes perlés poussent et s'étalent dans le substrat en attendant le processus de fructification final. Ces œufs prennent vie dans des conditions humides et chaudes et se nourrissent de la nourriture fournie .

Une fois que vous remarquez que le sac est devenu blanc, il est temps de fructifier. Faites également attention à la moisissure verte ou bleue.

Étape 5 : Fructification

Après toutes vos contributions, il est temps de récolter votre récompense. Dans la nature, les champignons poussent en réponse à des situations stressantes telles que des changements environnementaux ou un manque de nourriture. Vous devriez reproduire la même chose dans votre jardin potager. De plus, vous devez fournir des conditions optimales pour que ces champignons se développent.

Étape 6 : Temps de récolte

Une fois que les bords du chapeau des champignons commencent à s'aplatir en se tournant vers le haut, vos champignons sont prêts à être récoltés avant qu'ils ne commencent à laisser tomber de nombreuses spores. Cette étape peut être difficile à connaître la première fois que vous la faites, mais vous comprenez les choses avec le temps.

FAQ

1. Quel est le goût des pleurotes ?

Les pleurotes ont un goût subtil de fruits de mer avec une pointe d'anis et un léger arrière-goût terreux. Ils ont une saveur douce qui peut ressembler à celle des champignons de Paris lorsqu’ils sont consommés crus.

2. Comment conserver les pleurotes

Les pleurotes, comme les autres champignons, ne conservent pas leur saveur et leur texture trop longtemps. Voici ce que vous devez faire pour les garder frais :

• Réfrigérer : Si vous prévoyez de consommer vos champignons dans la semaine suivant l'achat, mettez-les dans un sac en papier sans les laver et placez-les dans le compartiment principal du réfrigérateur. Le sac en papier absorbe l'excès d'humidité, leur laissant une texture ferme et charnue.
• Congeler : Lorsque vous congelez vos pleurotes, séparez-les de la tige centrale à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive ou du beurre pour libérer toute l'humidité. Refroidissez-les à température ambiante une fois cuits et placez-les dans un sac en plastique hermétiquement fermé, puis conservez-les au congélateur.
• Sec : Pour garder les champignons au sec, séparez-les de la tige centrale et mettez-les au four ou dans un déshydrateur alimentaire pour perdre toute leur humidité. Conservez les champignons séchés dans un récipient hermétique à température ambiante.

3. Les pleurotes sont-ils bons pour vous ?

En plus de leur haute valeur nutritionnelle, les pleurotes ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, favorisent une bonne immunité et une bonne santé cardiaque et favorisent une glycémie saine.

4. Différents types de pleurotes

Il existe six types de véritables pleurotes , et leur apparence varie considérablement.

• Pleurotes roses (Pleurotus djamor)
• Pleurotes Phoenix (Pleurotus pulmonarius)
• Pleurotes royales (Pleurotus eryngii)
• Pleurotes bleues (Pleurotus columbinus)
• Pleurotes perlières (Pleurotus ostreatus)
• Pleurotes dorées (Pleurotus citrinopileatus)

5. Sosies de pleurotes

Le champignon Jack-o-lanterne est un champignon vénéneux qui peut facilement être confondu avec un pleurote. Les champignons citrouille-lanterne ressemblent aux pleurotes et poussent également sur le bois.

6. Comment choisir les pleurotes

Heureusement, il est facile de déterminer si les pleurotes sont mauvais. Ils semblent de couleur plus foncée avec une surface humide et visqueuse.

7. Quelle partie des pleurotes est comestible ?

Les pleurotes sont attachés à la même tige centrale. Vous pouvez manger à la fois le chapeau et la tige et les utiliser tous les deux en cuisine ou les manger crus.

8. Où acheter des pleurotes

Selon votre emplacement, les pleurotes peuvent être difficiles à trouver. Les supermarchés asiatiques proposent presque toujours ces champignons, ainsi que les vendeurs d'aliments naturels. Ainsi, si vous habitez dans une zone à forte population asiatique, les vendeurs de produits alimentaires du quartier peuvent également proposer des pleurotes. Vous pouvez égalementcultiver des pleurotes chez vous dans un kit de culture .

Résumé

Les pleurotes possèdent divers bienfaits pour la santé. En plus de leur valeur nutritionnelle, ils favorisent le système immunitaire et la santé cardiaque, favorisent les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes et favorisent une glycémie saine. Ajoutez ces champignons à vos omelettes, ragoûts et pâtes.

Vous pouvez trouver des pleurotes à l’état sauvage. Alternativement, si vous souhaitez cultiver des pleurotes à la maison, nous avons un kit de culture de champignons pour vous aider à démarrer. Vous n'avez besoin d'aucune expérience préalable.